Catégorie oenologie

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Article de périodique

Le décantage

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3698 (12/03/2020) p.18
• Auteur : Paul Brunet

Fiche guide sur une technique essentielle du service en restaurant : le décantage du vin. Objectifs de l'opération (dépôt, aération) ; importance du cérémonial ; choix du matériel ; conseils et marche à suivre, étape par étape.

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Article de périodique

Servir les vins à bonne température

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3690 (16/01/2020) p.19
• Auteur : Paul Brunet

Fiche guide d'oenologie soulignant l'importance de contrôler la température du vin, lors de son service en débit de boisson ou en restaurant, pour en révéler tout le bouquet gustatif et olfactif. Erreurs souvent commises sur le terrain par les s[...]

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