Article de périodique
Un livre, une recette : Ormeau, chou-rave, bonite et riz à la japonaise
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3684 (05/12/2019) p.55
- Auteur : Jérôme Banctel
Une recette du cuisinier Jérôme Banctel, tirée de son livre "Jérôme Banctel, La Réserve Paris" : un plat d'inspiration japonaise à base d'ormeaux assaisonnés au riz parfumé de dashi sardine, copeau de bonite séchée (katsuobushi), zeste de citron[...]
