100 questions sur les produits laitiers / Véronique. PLATT / Minerva (1998)

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. Titre : 100 questions sur les produits laitiers Type de document : texte imprimé Auteurs : Véronique. PLATT, Auteur Editeur : Minerva, 1998 Description : 111 p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 22 cm. ISBN/ISSN : 2-8307-0457-6 Prix : 79,00 Descripteurs : [Motbis] beurre [Motbis] crème glacée [Motbis] fromage [Motbis] lait [Motbis] yaourt Résumé : En 100 questions sur leur histoire,leurs modes de consommation,leurs bienfaits pour la santé et toutes leurs caractéristiques, ce guide conduit à la découverte du lait et de ses dérivés, depuis les vertes prairies jusqu'au réfrigérateur. Nature du document : documentaire 100 questions sur les produits laitiers [texte imprimé] / Véronique. PLATT, Auteur . - Minerva, 1998 . - 111 p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 22 cm. ISBN : 2-8307-0457-6 : 79,00 Descripteurs : [Motbis] beurre [Motbis] crème glacée [Motbis] fromage [Motbis] lait [Motbis] yaourt Résumé : En 100 questions sur leur histoire,leurs modes de consommation,leurs bienfaits pour la santé et toutes leurs caractéristiques, ce guide conduit à la découverte du lait et de ses dérivés, depuis les vertes prairies jusqu'au réfrigérateur. Nature du document : documentaire

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires (1)

Cote	Section	Localisation	Code-barres	Disponibilité
641.37 PLA	Documentaire	CDI	11576	Disponible

Caractéristiques nutritionnelles des fromages fondus / Céline Richonnet in Cahiers de nutrition et de diététique, 1 volume 51 (février 2016)  

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. [article]  inCahiers de nutrition et de diététique > 1 volume 51 (février 2016) Titre : Caractéristiques nutritionnelles des fromages fondus Titre original : Nutritional properties of processed cheeses Type de document : texte imprimé Auteurs : Céline Richonnet, Auteur Année : 2016 Article : p. 48-56 Descripteurs : [Motbis] besoin nutritionnel [Motbis] calcium [Motbis] fromage Tags : Composition nutritionnelle  Fromage fondu Résumé : Les fromages fondus sont des produits laitiers de seconde transformation, mélanges d’un ou de plusieurs fromages à différents stades d’affinage et d’ingrédients laitiers, fondus ensemble sous l’action de la chaleur pour former une pâte onctueuse. Fromages modernes dont le goût accessible et la présentation, souvent en portion individuelle, séduisent un grand nombre de consommateurs à travers le monde, et notamment les enfants, leurs profils nutritionnels et leurs contributions en font une véritable portion de produit laitier. Ils contribuent ainsi efficacement aux apports en calcium et à l’atteinte des recommandations de consommation de trois produits laitiers par jour, à condition de choisir les recettes apportant le plus de calcium et le moins de lipides et de sodium. Nature du document : documentaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur En ligne : http://www.sciencedirect.com [article] Caractéristiques nutritionnelles des fromages fondus = Nutritional properties of processed cheeses [texte imprimé] / Céline Richonnet, Auteur . - 2016 . - p. 48-56. in Cahiers de nutrition et de diététique > 1 volume 51 (février 2016) Descripteurs : [Motbis] besoin nutritionnel [Motbis] calcium [Motbis] fromage Tags : Composition nutritionnelle  Fromage fondu Résumé : Les fromages fondus sont des produits laitiers de seconde transformation, mélanges d’un ou de plusieurs fromages à différents stades d’affinage et d’ingrédients laitiers, fondus ensemble sous l’action de la chaleur pour former une pâte onctueuse. Fromages modernes dont le goût accessible et la présentation, souvent en portion individuelle, séduisent un grand nombre de consommateurs à travers le monde, et notamment les enfants, leurs profils nutritionnels et leurs contributions en font une véritable portion de produit laitier. Ils contribuent ainsi efficacement aux apports en calcium et à l’atteinte des recommandations de consommation de trois produits laitiers par jour, à condition de choisir les recettes apportant le plus de calcium et le moins de lipides et de sodium. Nature du document : documentaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur En ligne : http://www.sciencedirect.com

Le climat bouleverse les AOP fromagères / Nadège Hubert / GISI (2024) in L'Usine nouvelle (Paris. 1945), 3735 (10/2024)

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. [article]  inL'Usine nouvelle (Paris. 1945) > 3735 (10/2024) Titre : Le climat bouleverse les AOP fromagères Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadège Hubert Editeur : GISI, 2024 Article : p.128-129 Langues : Français (fre) Descripteurs : [Motbis] appellation d'origine [Motbis] fromage Tags : changement climatique Résumé : Le point sur les conséquences du changement climatique sur le respect des cahiers des charges des fromages à appellations d'origine protégée (AOP) et sur les adaptations à y apporter. Encadré : un groupe de travail dédié au fromage mont d'or pour s'adapter au changement climatique. Nature du document : documentaire [article] Le climat bouleverse les AOP fromagères [texte imprimé] / Nadège Hubert . - GISI, 2024 . - p.128-129. Langues : Français (fre) in L'Usine nouvelle (Paris. 1945) > 3735 (10/2024) Descripteurs : [Motbis] appellation d'origine [Motbis] fromage Tags : changement climatique Résumé : Le point sur les conséquences du changement climatique sur le respect des cahiers des charges des fromages à appellations d'origine protégée (AOP) et sur les adaptations à y apporter. Encadré : un groupe de travail dédié au fromage mont d'or pour s'adapter au changement climatique. Nature du document : documentaire

Les fromages AOP fragilisés par la crise climatique / Laurence Girard / Le Monde Editions (2022) in Le Monde (Paris. 1944), 24176 (28/09/2022)

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. [article]  inLe Monde (Paris. 1944) > 24176 (28/09/2022) Titre : Les fromages AOP fragilisés par la crise climatique Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Girard ; Manuel Armand ; Fanny Hardy Editeur : Le Monde Editions, 2022 Article : p.16-17 Langues : Français (fre) Descripteurs : [Motbis] appellation d'origine [Motbis] fromage Tags : période de sécheresse Résumé : Dossier consacré à l'impact de la crise climatique sur les producteurs de fromages AOP, en raison de la sécheresse et d'une chute de la lactation : les demandes des producteurs d'un aménagement temporaire de leur cahier des charges à l'Institut national de l'origine et de la qualité. La concurrence entre Lactalis et les coopératives laitières dans le secteur du lait AOP. Les difficultés des éleveurs du Cantal, pris en étau entre les baisses de production et les hausses de charges liées à l'achat d'aliments pour leurs élevages. Encadré : le secteur des fromages AOP en chiffres. Nature du document : documentaire [article] Les fromages AOP fragilisés par la crise climatique [texte imprimé] / Laurence Girard ; Manuel Armand ; Fanny Hardy . - Le Monde Editions, 2022 . - p.16-17. Langues : Français (fre) in Le Monde (Paris. 1944) > 24176 (28/09/2022) Descripteurs : [Motbis] appellation d'origine [Motbis] fromage Tags : période de sécheresse Résumé : Dossier consacré à l'impact de la crise climatique sur les producteurs de fromages AOP, en raison de la sécheresse et d'une chute de la lactation : les demandes des producteurs d'un aménagement temporaire de leur cahier des charges à l'Institut national de l'origine et de la qualité. La concurrence entre Lactalis et les coopératives laitières dans le secteur du lait AOP. Les difficultés des éleveurs du Cantal, pris en étau entre les baisses de production et les hausses de charges liées à l'achat d'aliments pour leurs élevages. Encadré : le secteur des fromages AOP en chiffres. Nature du document : documentaire

Fromages blancs, petits-suisses et laits fermentés riches en protéines in Cahiers de nutrition et de diététique, 1 volume 52 (mars 2017)  

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. [article]  inCahiers de nutrition et de diététique > 1 volume 52 (mars 2017) Titre : Fromages blancs, petits-suisses et laits fermentés riches en protéines Titre original : Fromages frais and high protein fermented milk Type de document : texte imprimé Année : 2017 Article : p. 33-40 Descripteurs : [Motbis] calcium [Motbis] fromage [Motbis] produit laitier [Motbis] protéine animale Tags : Fromage blanc Résumé : Les fromages blancs et les laits fermentés riches en protéines sont obtenus par coagulation du lait, grâce à l’action de ferments lactiques et/ou de la présure. Différentes technologies permettent de concentrer le caillé (égouttage, ultrafiltration…). La diversité des techniques de fabrication, des ferments utilisés et des ingrédients ajoutés (fruits, crème…) conduit à une grande variété de produits. Les fromages blancs apportent tous les nutriments du lait. Leur spécificité, liée au procédé de fabrication, tient à leur richesse en protéines laitières (5,2 à 7,5 % selon les familles contre 3,3 % pour le lait). Leur teneur en matière grasse, qui dépend de la quantité de crème ajoutée, varie de 0 jusqu’à 10 % en moyenne pour les petits-suisses. Les produits aromatisés ou aux fruits contiennent des quantités modérées de sucres (13 à 15 % en moyenne). La qualité nutritionnelle des fromages blancs et leur diversité permet leur consommation en alternance avec les autres produits laitiers frais. Nature du document : documentaire Niveau : BTS Discipline : Diététique En ligne : http://www.sciencedirect.com [article] Fromages blancs, petits-suisses et laits fermentés riches en protéines = Fromages frais and high protein fermented milk [texte imprimé] . - 2017 . - p. 33-40. in Cahiers de nutrition et de diététique > 1 volume 52 (mars 2017) Descripteurs : [Motbis] calcium [Motbis] fromage [Motbis] produit laitier [Motbis] protéine animale Tags : Fromage blanc Résumé : Les fromages blancs et les laits fermentés riches en protéines sont obtenus par coagulation du lait, grâce à l’action de ferments lactiques et/ou de la présure. Différentes technologies permettent de concentrer le caillé (égouttage, ultrafiltration…). La diversité des techniques de fabrication, des ferments utilisés et des ingrédients ajoutés (fruits, crème…) conduit à une grande variété de produits. Les fromages blancs apportent tous les nutriments du lait. Leur spécificité, liée au procédé de fabrication, tient à leur richesse en protéines laitières (5,2 à 7,5 % selon les familles contre 3,3 % pour le lait). Leur teneur en matière grasse, qui dépend de la quantité de crème ajoutée, varie de 0 jusqu’à 10 % en moyenne pour les petits-suisses. Les produits aromatisés ou aux fruits contiennent des quantités modérées de sucres (13 à 15 % en moyenne). La qualité nutritionnelle des fromages blancs et leur diversité permet leur consommation en alternance avec les autres produits laitiers frais. Nature du document : documentaire Niveau : BTS Discipline : Diététique En ligne : http://www.sciencedirect.com

Les fromages : des concentrés d'énergie et de saveurs / Laurence Le Bouquin / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3685 (12/12/2019)

Permalink

Histoire de l’utilisation des laitages et de la persistance du gène de la lactase in Cahiers de nutrition et de diététique, HS 1 vol.52 (décembre 2017)  

Permalink

Reconnaître les qualités des fromages in Alimentation Santé & Petit budget, 62 (octobre 2013)  

Permalink