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Livre
100 questions sur les produits laitiers
- Auteur : Véronique. PLATT
- Editeur : Minerva 1998 111 p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 22 cm.
En 100 questions sur leur histoire,leurs modes de consommation,leurs bienfaits pour la santé et toutes leurs caractéristiques, ce guide conduit à la découverte du lait et de ses dérivés, depuis les vertes prairies jusqu'au réfrigérateur.Article de périodique
Caractéristiques nutritionnelles des fromages fondus
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°1 volume 51 (février 2016) p. 48-56
- Auteur : Céline Richonnet
Les fromages fondus sont des produits laitiers de seconde transformation, mélanges d’un ou de plusieurs fromages à différents stades d’affinage et d’ingrédients laitiers, fondus ensemble sous l’action de la chaleur pour former une pâte onctueuse[...]Le climat bouleverse les AOP fromagères
- Dans le périodique : L'Usine nouvelle (Paris. 1945), n°3735 (10/2024) p.128-129
- Nadège Hubert
Le point sur les conséquences du changement climatique sur le respect des cahiers des charges des fromages à appellations d'origine protégée (AOP) et sur les adaptations à y apporter. Encadré : un groupe de travail dédié au fromage mont d'or pou[...]Les fromages AOP fragilisés par la crise climatique
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24176 (28/09/2022) p.16-17
Fromages blancs, petits-suisses et laits fermentés riches en protéines
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°1 volume 52 (mars 2017) p. 33-40
Les fromages blancs et les laits fermentés riches en protéines sont obtenus par coagulation du lait, grâce à l’action de ferments lactiques et/ou de la présure. Différentes technologies permettent de concentrer le caillé (égouttage, ultrafiltrat[...]Les fromages : des concentrés d'énergie et de saveurs
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3685 (12/12/2019) p.22
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Focus sur les qualités nutritionnelles des fromages, produits culinaires de qualité offrant une large palette de saveurs. Analyse des compositions et nutriments (protéines, vitamines, sels minéraux), en fonction de leur fabrication et durée d'af[...]Histoire de l’utilisation des laitages et de la persistance du gène de la lactase
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°HS 1 vol.52 (décembre 2017) p. S19-S24
Ce chapitre présente des données archéologiques et biologiques permettant de retracer l’histoire de l’utilisation des laitages et l’évolution de la persistance de l’enzyme lactase, responsable de la digestion du lactose, dans les populations eur[...]Reconnaître les qualités des fromages
- Dans le périodique : Alimentation Santé & Petit budget (stoppé), n°62 (octobre 2013) p. 4
Le fromage, faconné par l'homme de génération en génération pour se nourrir et se régaler, se révèle mine de nutriments précieux.Terroir : fromages AOP, le bon prix à payer
- Dans le périodique : 60 millions de consommateurs, n°609 (01/2025) p.30-32
- Patricia Chairopoulos
Enquête concernant les fromages AOP (appellation d'origine) : le cahier des charges de fabrication, la question du coût et de la qualité, explications des coûts, la fabrication industrielle. Présentation du Saint Nectaire, Cantal, Reblochon, Com[...]
