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Article de périodique
Anguille fumée, mini-poireaux et orange en gelée
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3649 (04/04/2019) p.46-47
- Auteur : Olivier Nasti
Secret de chef du cuisinier Olivier Nasti proposant une recette culinaire emblématique de son restaurant alsacien Le Chambard : anguille fumée et laquée à l'orange, farcie au brochet, accompagnée d'une purée de poireaux et d'un gel d'orange ; in[...]Le chevreuil d'été de nos montagnes, aux bourgeons de sapin et miel, framboise et fine purée de betterave
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3649 (04/04/2019) p.48-49
- Auteur : Olivier Nasti
Secret de chef du cuisinier Olivier Nasti proposant une recette culinaire sophistiquée ancrée dans le terroir alsacien : filet de chevreuil en jus avec décoction de framboise, accompagné de käseknepfle (gâteau de fromage blanc alsacien) et purée[...]Olivier Nasti : "Dans ma cuisine, l'émotion prime sur le visuel"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3649 (04/04/2019) p.44-51
- Personne interviewée : Olivier Nasti
- Intervieweur : Nadine Lemoine
Dossier consacré au chef cuisinier Olivier Nasti, 2 étoiles au Guide Michelin et meilleur ouvrier de France en 2007, installé à Kaysersberg, en Alsace. Entretien évoquant sa biographie, son parcours professionnel, sa conception personnelle de la[...]Omble chevalier de nos montagnes, escargots de la Weiss et écrevisses
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3649 (04/04/2019) p.50-51
- Auteur : Olivier Nasti
Secret de chef du cuisinier Olivier Nasti proposant une recette gastronomique : filet d'omble sur poudre de foin brûlé et chapelure, accompagné d'écrevisses en crème et d'une purée de champignons de Paris, ainsi que d'une sauce verte à base de f[...]
