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Article de périodique
Les coefficients saisonniers
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3666 (01/08/2019) p.12
- Auteur : Jean-Philippe Le Bouvier
- Auteur : Eric Le Bouvier
Fiche pratique de gestion d'un restaurant : comment calculer les coefficients saisonniers (variation des ventes en fonction des saisons) pour ajuster, anticiper et programmer les commandes en denrées en fonction des consommations constatées. Typ[...]Connaître le CA et la rentabilité par siège disponible
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3694 (13/02/2020) p.16
- Auteur : Jean-Philippe Le Bouvier
- Auteur : Eric Le Bouvier
Fiche guide de gestion en restauration présentant deux indicateurs : le RevPAS ("Revenue Per Available Seat" ou chiffre d'affaires restaurant par siège disponible) et le RevPASH ("Revenue Per Available Seat per Hour" ou chiffre d'affaires horair[...]
