La question du choix en restauration scolaire : Action-recherche SELFIDEAL / Anne Béraud in Information diététique, 3 (septembre 2019)

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. [article]  inInformation diététique > 3 (septembre 2019) Titre : La question du choix en restauration scolaire : Action-recherche SELFIDEAL Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Béraud, Auteur ; Marie-Line Huc, Auteur Année : 2019 Article : p. 32-42 Descripteurs : [Motbis] alimentation [Motbis] restaurant d'enfants Tags : Alimentation adolescente  Gaspillage alimentaire  Restauration scolaire  Choix dans l'offre alimentaire Résumé : L'élaboration des grilles de menus pour la restauration scolaire est complexe. Il n'est pas rare que soient proposées au quotidien 6 entrées, autant de fromages et de desserts ainsi que 3 plats chauds. Pourquoi autant de choix ? Les cuisiniers reconnaissent qu'ils héritent souvent d'une pratique non évaluée selon laquelle plus le choix augmente plus la satisfaction des élèves est élevée. Présentation du projet SELFIDEAL : état des lieux de l'offre et de l'organisation de la distribution ; le lien entre nombre de choix, gaspillage alimentaire et niveau de satisfaction ; étude du comportement face à un nouvel aliment valorisé par une communication. Annexe : Questionnaires pour les lycées, questionnaire choix/gaspillage, questionnaire nouvel aliment. Nature du document : documentaire Niveau : Enseignement supérieur/BTS Discipline : Diététique [article] La question du choix en restauration scolaire : Action-recherche SELFIDEAL [texte imprimé] / Anne Béraud, Auteur ; Marie-Line Huc, Auteur . - 2019 . - p. 32-42. in Information diététique > 3 (septembre 2019) Descripteurs : [Motbis] alimentation [Motbis] restaurant d'enfants Tags : Alimentation adolescente  Gaspillage alimentaire  Restauration scolaire  Choix dans l'offre alimentaire Résumé : L'élaboration des grilles de menus pour la restauration scolaire est complexe. Il n'est pas rare que soient proposées au quotidien 6 entrées, autant de fromages et de desserts ainsi que 3 plats chauds. Pourquoi autant de choix ? Les cuisiniers reconnaissent qu'ils héritent souvent d'une pratique non évaluée selon laquelle plus le choix augmente plus la satisfaction des élèves est élevée. Présentation du projet SELFIDEAL : état des lieux de l'offre et de l'organisation de la distribution ; le lien entre nombre de choix, gaspillage alimentaire et niveau de satisfaction ; étude du comportement face à un nouvel aliment valorisé par une communication. Annexe : Questionnaires pour les lycées, questionnaire choix/gaspillage, questionnaire nouvel aliment. Nature du document : documentaire Niveau : Enseignement supérieur/BTS Discipline : Diététique