Article de périodique
La question du choix en restauration scolaire : Action-recherche SELFIDEAL
- Dans le périodique : Information diététique, n°3 (septembre 2019) p. 32-42
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- Auteur : Anne Béraud
- Auteur : Marie-Line Huc
L'élaboration des grilles de menus pour la restauration scolaire est complexe. Il n'est pas rare que soient proposées au quotidien 6 entrées, autant de fromages et de desserts ainsi que 3 plats chauds. Pourquoi autant de choix ? Les cuisiniers r[...]
