Auteur Christophe Pelé

   Tris disponibles (Ouverture d'une modale) Ajouter le résultat à ma sélection

  Affiner la recherche

Article de périodique

Christophe Pelé : "Ce métier, il faut l'apprendre et le vivre à fond"

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3675 (03/10/2019) p.74-83
• • Personne interviewée : Christophe Pelé
  • Intervieweur : Nadine Lemoine

Dossier présentant le chef cuisinier Christophe Pelé officiant au Clarence, Restaurant 2 étoiles Michelin situé dans un hôtel particulier au centre de Paris. Entretien sur son parcours personnel et professionnel commencé par un apprentissage apr[...]

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Praires gratinées, citron vert, colatura

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3675 (03/10/2019) p.82-83
• Auteur : Christophe Pelé

Secret de chef du cuisinier Christophe Pelé : recette culinaire de praires gratinées au four sous une chapelure torréfiée, aromatisée au beurre salé et parfumé (anchois, ail, citron vert, cerfeuil, persil) ; ingrédients, progression, dressage.

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Rouget, lard de Colonnata, amanite des Césars

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3675 (03/10/2019) p.78-79
• Auteur : Christophe Pelé

Secret de chef du cuisinier Christophe Pelé : recette culinaire de rouget grillé, accompagné de fines tranches de lard de Colonnata et d'amanites des César (ingrédients, progression, dressage).

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Saint-Jacques, feuille de cerisier, lait de bufflonne, limequat, matcha

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3675 (03/10/2019) p.80-81
• Auteur : Christophe Pelé

Secret de chef du cuisinier Christophe Pelé : recette culinaire de noix de Saint-Jacques crues nappées de lait de bufflonne, parfumées d'agrumes et de poudre Matcha (ingrédients, progression, dressage).

Ajouter à ma sélection