Auteur David Toutain

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Article de périodique

David Toutain : "Cuisiner ce que je veux et sans limite"

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3680 (07/11/2019) p.82-91
• • Personne interviewée : David Toutain
  • Intervieweur : Nadine Lemoine

Dossier consacré au chef cuisinier et restaurateur David Toutain, 2 étoiles Michelin : biographie et parcours professionnel, univers personnel, conception de la cuisine et de la gastronomie (influences). Organisation et fonctionnement de son res[...]

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Article de périodique

Homard, betterave, mûre

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3680 (07/11/2019) p.90-91
• Auteur : David Toutain

Une recette du chef cuisinier David Toutain à base de homard, agrémenté de betteraves glacées et en purées et de pickles d'oignons (ingrédients, progression, dressage avec mûres et amarante rouge).

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Article de périodique

Pois chiche

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3680 (07/11/2019) p.88
• Auteur : David Toutain

Une recette végétale du chef cuisinier David Toutain : graines d'épeautre frites servies sur un crémeux de pois chiches parfumé à l'huile de menthe (ingrédients, progression, dressage).

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Article de périodique

Reine-des-prés, langoustine

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3680 (07/11/2019) p.86-87
• Auteur : David Toutain

Une recette du chef cuisinier David Toutain : langoustines, accompagnées de blettes, pommes de terre et oignons nouveaux, parfumés d'une huile et d'une infusion de Reine-des-prés (ingrédients, progression, dressage).

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