Auteur Alexandre Gauthier

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Article de périodique

Alexandre Gauthier : "Faisons en sorte que nos maisons soient plus accueillantes et plus justes"

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3693 (06/02/2020) p.50-59
• • Personne interviewée : Alexandre Gauthier
  • Intervieweur : Nadine Lemoine

Dossier consacré à Alexandre Gauthier, chef cuisinier 2 étoiles au guide Michelin. Rencontre et entretien évoquant son parcours personnel et professionnel, sa conception de la cuisine, ses projets et sa manière de manager ses équipes dans son re[...]

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Article de périodique

Bruxelles sucré

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3693 (06/02/2020) p.58-59
• Auteur : Alexandre Gauthier

Secret de chef du cuisinier Alexandre Gauthier : une recette culinaire originale, un dessert crémeux et sucré à base de légumes (chou de Bruxelles pourpres et topinambours) préparés au siphon, puis glacés ou montés en chantilly : ingrédients, pr[...]

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Article de périodique

Gâteau épinard

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3693 (06/02/2020) p.54-55
• Auteur : Alexandre Gauthier

Secret de chef du cuisinier Alexandre Gauthier avec une recette culinaire à base d'épinards se présentant comme une espèce de terrine de feuille ou pâté en croûte végétale, très esthétique (camaïeu de vert) : ingrédients, progression et finition[...]

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Article de périodique

Un livre, une recette : Cerise, gel de sauge, amande fraîche

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3684 (05/12/2019) p.52
• Auteur : Alexandre Gauthier

Une recette d'Alexandre Gauthier, tirée de son livre "Alexandre Gauthier, cuisinier" : un dessert composé d'un sorbet de cerise, d'une purée d'amande et de cerises fraîches prises dans une gelée parfumée à la sauge ananas. Ingrédients, progressi[...]

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Article de périodique

Navet, foie de morue

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3693 (06/02/2020) p.56-57
• Auteur : Alexandre Gauthier

Secret de chef du cuisinier Alexandre Gauthier avec une recette culinaire minimaliste (avec seulement 2 produits : navet et foie de morue) mais à la présentation artistique : ingrédients, progression et dressage.

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