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Motbis > 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > forme de restauration > restauration collective
Synonyme(s)cantine restaurant d'entreprise |
19 Documents disponibles dans cette catégorie
Article de périodique
Adopter l'itinérance ludique lors des repas
- Dans le périodique : Métiers petite enfance, n°318 (06/2023) p.22-24
- Anaïs Bijon Goujet
Compte-rendu d'expérimentation de l'itinérance ludique lors des repas en EAJE (Etablissement d'accueil du jeune enfant) : le cadrage de l'expérimentation ; l'adaptation de l'espace et du matériel ; le bilan de l'expérimentation.L'art de manger "vert" sans contrainte
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24912 (04/02/2025) p.7
- Mathilde Gérard
Le point sur les moyens mis en oeuvre pour développer les menus végétariens dans la restauration collective : les enjeux écologiques, médicaux, sanitaires, sociaux et gustatifs de l'alimentation dans une perspective de transition durable ; la mé[...]Avis 77 du Conseil National de l'Alimentation «les enjeux de la restauration collective en milieu scolaire»
- Dans le périodique : Information diététique, n°4 (octobre 2018) p.24-28
- Auteur : Marion Bretonnière le Dû
Les rôles de la restauration collective en milieu scolaire. Les principaux enjeux : éducation alimentaire, implication du personnel, approvisionnement et marché public, gaspillage alimentaire et traitement des bio-déchets, structuration des coût[...]Comment favoriser la consommation de protéines végétales en restauration collective auprès des 6/14 ans en situation de handicap ?
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°6 volume 58 (décembre 2023) p. 366-375
- Auteur : Catherine Pinet-Fernandes
- Auteur : Anne Moreau
- Auteur : Clara Rousseau
Les enjeux de cette étude sont de familiariser les jeunes accueillis en Institut médico-éducatif (IME) et Centre d’éducation motrice (CEM) avec la consommation de légumineuses variées et de stimuler le plaisir de la consommation des repas végéta[...]Livre
La cuisine de collectivité : techniques et méthodes pour la réalisation de fiches techniques de cuisine et de pâtisserie
- Editeur : BPI 2006 295 p. : ill. en coul. , couv. ill. en coul. ; 30 cm.
300 fiches techniques, toutes les techniques de production culinaire et pâtissière expliquées pour permettre aux professionnels de réaliser facilement des recettes classiques, traditionnelles et des créations audacieuses.Étiquetage des denrées alimentaires et restauration collective
- Dans le périodique : Information diététique, n°4 (octobre 2016) p. 18-22
Lecture pratique du groupe Qualité Nutritionnelle de l'AFDN auprès des diététiciens nutritionnistes. Du règlement européen n°1169/2011 dit «INCO» : changements pour le consommateur, lisibilité, indications de provenance…à l'étiquetage des denrée[...]GEM-RCN : Groupe d'Étude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition
- Auteur : Marie-Caroline Baraut
- Editeur : Med-line Collection : Les précis de diététique 2016 119 p.
Recommandations nutritionnelles, contrôle des fréquences et contrôle des grammages. Exercices pratiquesGuide pratique pour une restauration collective bio et locale
- Auteur : Delphine Ducoeurjoly
- Auteur : Célia Dupetit
L'introduction des produits bio et locaux en restauration collective relève avant tout d'un choix politique répondant à plusieurs enjeux : préservation de la santé des populations, protection de l'environnement et lutte contre la désertification[...]Hygiène alimentaire dans les établissements publics universitaires et scolaires : mesures de prophylaxie
- Editeur : Direction des journaux officiels Collection : Les éditions des journaux officiels 2001 83 p.
Etude sommaire des toxi-infections, intoxications alimentaires, choix des précautions à prendre concernant les aliments solides et liquides, mesures de prophylaxie à prendre à l'égard du personnel, soins à apporter à la préparation des aliments,[...]Implications nutritionnelles des directives françaises sur l'offre alimentaire en restauration scolaire et place des plats protidiques
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°1 volume 54 (mars 2019) p. 22-34
Les directives françaises pour la restauration scolaire prévoient, pour chaque série de 20 repas successifs, le respect de 15 critères relatifs à la fréquence de service de certains plats. L’objectif de l’étude était d’analyser les implications,[...]Perception des messages associés à trois menus-tests servis en restauration collective : santé, environnement et filière
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°4 volume 54 (septembre 2019) p. 230-239
L’objectif de ce travail était de tester en condition réelle, et auprès d’un panel de convives d’un restaurant d’entreprise, la réception des messages associés à trois menus-types : « Santé » (élaboré selon les recommandations du PNNS), « Enviro[...]Plats protidiques végétariens : quelle qualité nutritionnelle dans l'assiette des convives de la restauration collective ?
- Dans le périodique : Information diététique, n°2 (avril 2019) p. 32-40
- Auteur : Marie Bordmann
- Auteur : Marie-Line Huc
La restauration collective est au coeur des objectifs des politiques publiques (PNA, PNNS) et doit faire face à des enjeux alimentaires majeurs : elle nourrit des personnes aux besoins nutritionnels spécifiques (nourrissons et jeunes enfants en [...]Quand développemement durable et nutrition s'allient pour lutter contre le gaspillage alimentaire
- Dans le périodique : Information diététique, n°2 (avril 2017) p. 12-16
- Auteur : Christine Huss
- Auteur : Laure Lagier
La lutte contre le gaspillage alimentaire est au coeur des préoccupations de la restauration collective. Le diététicien de collectivité se trouve au premier plan au moment de la composition des menus. Il doit impérativement s'associer aux profe[...]Quand nous reprendrons la main sur nos cantines
- Dans le périodique : Pour l'éco (stoppé 2023), n°026 (12/2020) p.52-55
- Auteur : Marie Frumholtz
Enquête sur l'évolution du secteur de la restauration collective en France : le marché de la restauration collective ; les deux modes de gestion, l'autogestion et la gestion concédée, assumée par une Société de restauration collective (SRC) ; la[...]Restauration d'entreprise : les obligations de l'employeur
- Dans le périodique : Le journal des entreprises, n°417 (juillet 2022) p.I-II
- Auteur : Valérie Dahm
Le moment du repas en entreprise doit respecter certaines règles. Salle de repas ou titres-restaurants? Tout ce qu'il faut savoir sur les obligations de l'employeur
