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Article de périodique
Foie gras, rhubarbe, fleurs
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3701 (02/04/2020) p.38-39
- Auteur : Kei Kobayashi
Recette culinaire originale sucrée salée servie par le chef cuisinier Kei Kobayashi dans son restaurant parisien "Kei", 3 étoiles Michelin : foie gras accompagné de rhubarbe, d'une gelée sucrée et parfumée (fraise, hibiscus) et décoré de fleurs [...]Kei Kobayashi : "J'ai toujours la même motivation après vingt-sept ans de cuisine"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3701 (02/04/2020) p.34-40
- Personne interviewée : Kei Kobayashi
- Intervieweur : Nadine Lemoine
Dossier consacré au cuisinier Kei Kobayashi, premier chef japonais ayant obtenu 3 étoiles Michelin en France, également éminent représentant de la gastronomie française, tout en restant fidèle à son pays natal. Entretien et portrait de ce grand [...]Langoustine, glaçage Bloody Mary au caviar Kristal
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3701 (02/04/2020) p.36-37
- Auteur : Kei Kobayashi
Recette culinaire proposée par le chef cuisinier Kei Kobayashi dans son restaurant parisien "Kei", 3 étoiles Michelin : des langoustines accompagnées d’une mayonnaise originale, servies sur un lit de caviar. Ingrédients, progression, dressage et[...]
