Suivi des recommandations du GEMRCN pour la restauration collective : quel impact sur le coût des repas dans les écoles primaires ?

Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°2 volume 45 (avril 2010)
• • Auteur : Nicole Darmon
  • Auteur : Laëtitia Allegre
  • Auteur : Florent Vieux
• Pages : p. 84 à 92
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    La restauration scolaire française fait l’objet depuis 2001 de recommandations nutritionnelles qui précisent le grammage des aliments et les fréquences de service de certaines catégories de plats qualifiées nutritionnellement (ex : entrées comportant plus de 15 % de matières grasses) dans une série de 20 repas successifs. En 2007, le Groupement d’étude des marchés en « restauration collective et nutrition » (GEMRCN) a réactualisé ces recommandations. L’objectif de la présente étude était d’estimer l’impact des recommandations du GEMRCN sur le coût des matières premières des repas scolaires.

• • Descripteurs : [Motbis] aliment [Motbis] diététique [Motbis] nutrition [Motbis] prix de vente [Motbis] restaurant d'enfants [Motbis] restauration collective