Article de périodique
Le potentiel antioxydant des aliments : mythes et réalités
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°4 volume 55 (août 2020) p. 176-183
- Auteur : Olivier Dangles
Les composés réducteurs d’origine végétale sont abondants dans l’alimentation, notamment les composés phénoliques (polyphénols). Ils sont trop souvent qualifiés d’antioxydants alors que cette notion reste floue et ouverte aux abus. Certes, les p[...]
