Auteur Gilles Feron

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Article de périodique

Activités oxydo-réductrices dans la salive : modulation par l’alimentation et importance pour la perception sensorielle des aliments

• Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°4 volume 55 (août 2020) p. 165-175
• • Auteur : Mathieu Schwartz
  • Auteur : Fabrice Neiers
  • Auteur : Gilles Feron
  • Auteur : Francis Canon

La salive est un fluide complexe contenant des électrolytes, des molécules organiques, des microorganismes, des débris alimentaires et cellulaires, mais aussi des protéines de différentes natures qui lui permettent d’assurer de nombreuses foncti[...]

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Article de périodique

Avis de l’ANSES relatif à la caractérisation et évaluation des impacts sur la santé de la consommation d’aliments dits ultratransformés : synthèse et analyse

• Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°4 volume 60 (août 2025) p. 243-250
• Auteur : Gilles Feron

En janvier 2025, l’ANSES a publié son avis, très attendu, relatif à la caractérisation et évaluation des impacts sur la santé de la consommation d’aliments dits ultratransformés (AUT). Cet article vise à proposer une synthèse et une analyse de c[...]

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Article de périodique

Comment concevoir et proposer à la personne âgée souffrant de trouble de la salivation et de la mastication une offre alimentaire innovante combinant plaisir à manger et valeur nutritionnelle ? Stratégies et approches scientifiques

• Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°6 volume 55 (décembre 2020) p. 295-304
• • Auteur : Gilles Feron
  • Auteur : Mathilde Vandenberghe-Descamps
  • Auteur : Claire Sulmont-Rossé

Le vieillissement s’accompagne fréquemment d’une baisse d’appétit et de la prise alimentaire, ce qui prédispose la personne âgée à une perte de poids et augmente le risque de dénutrition. Une des raisons physiologiques expliquant cette baisse de[...]

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Article de périodique

Le confort en bouche, un nouveau concept pour mieux comprendre les attentes des consommateurs seniors

• Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°6 volume 55 (décembre 2020) p. 305-316
• • Auteur : Gilles Feron
  • Auteur : Mathilde Vandenberghe-Descamps
  • Auteur : Claire Sulmont-Rossé
  • Auteur : Chantal Septier
  • Auteur : Hélène Labouré

Chez l’homme, la mise en bouche d’un aliment est l’étape ultime de la chaîne alimentaire et le début du processus de dégradation et de digestion. Avec l’âge, la santé orale évolue et peut parfois rendre l’acte alimentaire difficile. Dans le cadr[...]

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Article de périodique

Développer des recettes de viandes adaptées aux capacités de mastication et de salivation des personnes âgées : l’approche participative du projet ALIMADENT

• Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°1-2 volume 61 (mars 2026) p. 61-74
• • Auteur : Claire Sulmont-Rossé
  • Auteur : Chantal Septier
  • Auteur : Gilles Feron

L’objectif de ce travail était de concevoir et valider des recettes de viande adaptées aux capacités de mastication et de salivation des personnes âgées. Ce travail s’est appuyé sur une approche participative inédite, impliquant les seniors à la[...]

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