Article de périodique
Activités oxydo-réductrices dans la salive : modulation par l’alimentation et importance pour la perception sensorielle des aliments
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°4 volume 55 (août 2020) p. 165-175
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- Auteur : Mathieu Schwartz
- Auteur : Fabrice Neiers
- Auteur : Gilles Feron
- Auteur : Francis Canon
La salive est un fluide complexe contenant des électrolytes, des molécules organiques, des microorganismes, des débris alimentaires et cellulaires, mais aussi des protéines de différentes natures qui lui permettent d’assurer de nombreuses foncti[...]
