Quels produits céréaliers pour le petit déjeuner ? / Jean-Michel Lecerf in Cahiers de nutrition et de diététique, 1 volume 56 (février 2021)  

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. [article]  inCahiers de nutrition et de diététique > 1 volume 56 (février 2021) Titre : Quels produits céréaliers pour le petit déjeuner ? Titre original : Which cereal products for breakfast? Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Lecerf, Auteur ; Sophie Le-May, Auteur Année : 2021 Article : p. 67-78 Descripteurs : [Motbis] céréale [Motbis] contrôle sanitaire des aliments [Motbis] pain Tags : Petit-déjeuner  Qualité nutritionnelle  Sécurité alimentaire Résumé : La contribution du petit-déjeuner aux apports journaliers se situe aux alentours de 20 % de la ration énergétique. Les produits céréaliers y ont une place centrale. Le pain, comme les céréales prêtes à consommer, sont issus de transformations qui ont pour but d’en améliorer ou préserver la qualité nutritionnelle tout en assurant la sécurité du consommateur, et d’en accroître l’acceptabilité. L’objet de ce travail est de faire l’inventaire précis des conséquences, positives ou négatives, sur le plan nutritionnel, métabolique et sécurité alimentaire, des transformations subies (y compris liées aux ajouts) lors de l’élaboration du pain et des céréales du petit-déjeuner. Nature du document : documentaire Niveau : Enseignement supérieur/BTS Discipline : Diététique En ligne : http://www.sciencedirect.com [article] Quels produits céréaliers pour le petit déjeuner ? = Which cereal products for breakfast? [texte imprimé] / Jean-Michel Lecerf, Auteur ; Sophie Le-May, Auteur . - 2021 . - p. 67-78. in Cahiers de nutrition et de diététique > 1 volume 56 (février 2021) Descripteurs : [Motbis] céréale [Motbis] contrôle sanitaire des aliments [Motbis] pain Tags : Petit-déjeuner  Qualité nutritionnelle  Sécurité alimentaire Résumé : La contribution du petit-déjeuner aux apports journaliers se situe aux alentours de 20 % de la ration énergétique. Les produits céréaliers y ont une place centrale. Le pain, comme les céréales prêtes à consommer, sont issus de transformations qui ont pour but d’en améliorer ou préserver la qualité nutritionnelle tout en assurant la sécurité du consommateur, et d’en accroître l’acceptabilité. L’objet de ce travail est de faire l’inventaire précis des conséquences, positives ou négatives, sur le plan nutritionnel, métabolique et sécurité alimentaire, des transformations subies (y compris liées aux ajouts) lors de l’élaboration du pain et des céréales du petit-déjeuner. Nature du document : documentaire Niveau : Enseignement supérieur/BTS Discipline : Diététique En ligne : http://www.sciencedirect.com