Article de périodique
Les « dessous » du PD-CAAS et du DIAAS, deux critères en apparence simples de qualité nutritionnelle des protéines
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°2 volume 56 (avril 2021) p. 102-110
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- Auteur : Romain Tessier
- Auteur : Juliane Calvez
- Auteur : Claire Gaudichon
Le PD-CAAS et le DIAAS rendent compte simplement de la qualité d’une protéine sur la base de sa digestibilité et de sa composition en acides aminés indispensables comparée à une composition de référence. Le calcul de ces scores comporte des poin[...]
