Les mycotoxines en alimentation humaine : un défi pour la recherche / Delphine Payros in Cahiers de nutrition et de diététique, 3 volume 56 (juin 2021)  

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. [article]  inCahiers de nutrition et de diététique > 3 volume 56 (juin 2021) Titre : Les mycotoxines en alimentation humaine : un défi pour la recherche Titre original : Mycotoxins in human food: A challenge for research Type de document : texte imprimé Auteurs : Delphine Payros, Auteur Année : 2021 Article : p. 170-183 Descripteurs : [Motbis] alimentation Tags : Mycotoxines Résumé : L’exposition alimentaire humaine aux mycotoxines est une préoccupation croissante pour la sécurité sanitaire des aliments et la santé publique. Très répandues dans nos aliments, ces toxines ont des modes d’action différents et de nombreux effets sur la santé. Des réglementations, basées sur leur occurrence et/ou leur toxicité chez l’Homme et l’animal, ont été établies pour l’aflatoxine B1, le déoxynivalénol, la fumonisine B1, l’ochratoxine, la patuline, la zéaralénone et les alcaloïdes de l’ergot. Outre ces toxines “réglementées”, de nouveaux métabolites secondaires, les “formes modifiées” et les mycotoxines “émergentes”, représentent un défi pour la recherche. Notre alimentation pouvant être contaminée par de nombreuses substances, l’étude des mélanges de mycotoxines ou de l’association des mycotoxines avec d’autres contaminants alimentaires constitue un autre défi pour la recherche. Cette étude détaille l’occurrence, la métabolisation, le mode d’action et la toxicité des mycotoxines réglementées, ainsi que les premières réponses aux deux défis à relever. Nature du document : documentaire Niveau : Enseignement supérieur/BTS En ligne : http://www.sciencedirect.com [article] Les mycotoxines en alimentation humaine : un défi pour la recherche = Mycotoxins in human food: A challenge for research [texte imprimé] / Delphine Payros, Auteur . - 2021 . - p. 170-183. in Cahiers de nutrition et de diététique > 3 volume 56 (juin 2021) Descripteurs : [Motbis] alimentation Tags : Mycotoxines Résumé : L’exposition alimentaire humaine aux mycotoxines est une préoccupation croissante pour la sécurité sanitaire des aliments et la santé publique. Très répandues dans nos aliments, ces toxines ont des modes d’action différents et de nombreux effets sur la santé. Des réglementations, basées sur leur occurrence et/ou leur toxicité chez l’Homme et l’animal, ont été établies pour l’aflatoxine B1, le déoxynivalénol, la fumonisine B1, l’ochratoxine, la patuline, la zéaralénone et les alcaloïdes de l’ergot. Outre ces toxines “réglementées”, de nouveaux métabolites secondaires, les “formes modifiées” et les mycotoxines “émergentes”, représentent un défi pour la recherche. Notre alimentation pouvant être contaminée par de nombreuses substances, l’étude des mélanges de mycotoxines ou de l’association des mycotoxines avec d’autres contaminants alimentaires constitue un autre défi pour la recherche. Cette étude détaille l’occurrence, la métabolisation, le mode d’action et la toxicité des mycotoxines réglementées, ainsi que les premières réponses aux deux défis à relever. Nature du document : documentaire Niveau : Enseignement supérieur/BTS En ligne : http://www.sciencedirect.com