Article de périodique
Transformation des aliments : comment se sont développés procédés et produits
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°3 volume 57 (juin 2022) p. 169-181
- Auteur : Catherine M. G. C. Renard
Les procédés agro-alimentaires sont indispensables pour avoir tout au long de l’année des aliments variés, sains et sûrs. Comment se sont développés les procédés agro-alimentaires, depuis la maîtrise du feu jusqu’aux traitements hautes pressions[...]
