Livre
Technologie culinaire : savoirs et approfondissements : Baccalauréat technologique hôtellerie BTS hôtellerie restauration
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- Auteur : Marc Guéniot
- Auteur : Vincent Sokol
- Editeur : Éditions LTJacques Lanore 2003 191 p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 28 cm.
Mets et plats, la recette de cuisine, la fiche technique, le personnel de cuisine, les locaux et annexes, les oeufs et les ovoproduits, les produits laitiers,la filière pêche, l'aquaculture,menus et cartes,les énergies,le matériel de cuisson,la [...]
