Auteur Marie-Pierre Ellies-Oury

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Article de périodique

La « viande de culture » : ce que nous savons et ce qu’il faudrait savoir. Volet B : qualités extrinsèques

• Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°1 volume 59 (mars 2024) p. 47-56
• • Auteur : Jean-François Hocquette
  • Auteur : Chikri Sghaier
  • Auteur : Marie-Pierre Ellies-Oury

Malgré un fort engouement médiatique, des investissements croissants et des autorisations de mise sur le marché à Singapour et aux États-Unis, le nombre d’études scientifiques disponibles sur la « viande de culture » est modeste. Ces études conc[...]

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Article de périodique

La « viande de culture » : ce que nous savons et ce qu’il faudrait savoir. Volet A : principes et qualités intrinsèques

• Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°6 volume 58 (décembre 2023) p. 389-398
• • Auteur : Sghaier Chriki
  • Auteur : Marie-Pierre Ellies-Oury
  • Auteur : Jean-François Hocquette

Produite à partir de cellules en prolifération dans des bioréacteurs, la « viande de culture » est présentée comme une solution à la demande grandissante en protéines animales sans certains des inconvénients de l’élevage. Ce premier article décr[...]

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