Aliment mixte "blé dur-légumineuse": influence de la structuration de leurs constituants sur leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques : technologie alimentaire

Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°5 volume 45 (novembre 2010)
• Pages : p.237-245
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Démonstration de l'impact de la structure fine d'un aliment complexe sur ses propriétés nutritionnelles et de la nécessité d'améliorer la compréhension de l'effet matrice. Index glycémique
    

• • Descripteurs : [Motbis] céréale
  • Niveau : BTS
  • Discipline : Diététique
• • En ligne : www.sciencedirect.com