Amélioration nutritionnelle des produits céréaliers par les fibres: un challenge technologique : Technologie alimentaire

Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°5 volume 45 (novembre 2010)
• Auteur : Pierre Aymard
• Pages : p.246-254
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Intérêt et frein à l'utilisation des fibres dans les produits céréaliers. Typologie fonctionnelle des fibres alimentaires. Difficultés générées par les fibres dans les biscuits et autres produits céréaliers. Propriétés sensorielles

• • Descripteurs : [Motbis] céréale
  • Niveau : BTS
  • Discipline : Diététique
• • En ligne : www.sciencedirect.com