Margarine et matières grasses tartinables : Aliments

Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°5 volume 45 (novembre 2010)
• Auteur : Morgane Estève-Saillard
• Pages : p.274-280
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Définition, composition et fabrication des margarines et matières grasses tartinables. Apport en oméga3, oméga6, stérols végétaux pour les margarines de table. Taux d'acides gras polyinsaturés plus élevé pour les professionnels. Emulsion, texture, colza, tournesol.

• • Descripteurs : [Motbis] corps gras
  • Niveau : BTS
  • Discipline : Diététique
• • En ligne : www.sciencedirect.com