La cuisine de référence : Tome 2 : fiches techniques de fabrication

• Auteur : Michel Maincent-Morel
• • Editeur : BPI 2003
  • Collection : Enseignement, formation, restauration, hôtellerie
  • ISBN/ISSN : 2-85708-388-2
  • Format : 464 p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 30 cm.
• • Nature du document : documentaire
  • Note générale : Loiseau, Bernard.Préf. ; Bibliogr.
    
  • Résumé :

    Techniques et préparations de base et application pratique en fiches techniques de fabrication de plusieurs recettes de cuisine.
    

• • Descripteurs : [Motbis] oeuf : denrée [Motbis] poisson [Motbis] préparation des repas [Motbis] recette culinaire [Motbis] viande de boucherie [Motbis] volaille
  • Niveau : lycée