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Article de périodique
La cuisine vivante : un atout pour la santé et la planète
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3680 (07/11/2019) p.48-58
- Auteur : Anne Eveillard
Dossier consacré au retour au naturel dans la cuisine professionnelle. Présentation de livres de chefs cuisiniers proposant des recettes autour de produits végétaux des potagers et marchés (fruits, légumes, herbes céréales et légumineuses). Prop[...]La difficile refonte des recettes de Bel
- Dans le périodique : L'Usine nouvelle (Paris. 1945), n°3729 (04/2024) p.116-117
- Pierre-Henri Girard-Claudon
Le point sur les difficultés liées à la diversification de la multinationale fromagère Bel dans les produits végétaux. Encadré : la stratégie environnementale du groupe Bel.Les jardins familiaux de développement social : devenir autoproducteur de son alimentation
- Dans le périodique : Alimentation Santé & Petit budget (stoppé), n°55 (octobre 2011) p. 2 à 4
- Auteur : François Cottreel
A partir de situations étudiées en France et à l'étranger, le PADES (Programme Autoproduction & Développement Social) apporte ici un éclairage méthodologique sur les Jardins Familiaux de Développement Social.Le lait de soja va-t-il couler le lait de vache ?
- Dans le périodique : Pour l'éco (stoppé 2023), n°038 (02/2022) p.36-38
- Auteur : Adeline Raynal
Le point sur la consommation de lait végétal et de lait de vache : l'essor de la consommation de laits végétaux au détriment de la consommation de lait de vache ; la segmentation du marché du lait de vache ; les nouvelles habitudes alimentaires [...]Le lavage et la décontamination des végétaux
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3673 (19/09/2019) p.14
- Auteur : Romy Carrere
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Fiche pratique d'hygiène alimentaire : gestes et méthodes à adopter en restauration familiale, collective ou commerciale pour nettoyer et désinfecter fruits et légumes avant utilisation en cuisine (cuisson ou préparation culinaire). Rappels sur [...]Substituts végétaux : ils remplacent plus ou moins la viande
- Dans le périodique : 60 millions de consommateurs, n°583 (09/2022) p.19-24
Le végétal séduit la restauration rapide
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3658 (06/06/2019) p.48-49
- Auteur : Violaine Brissart
Analyse de la tendance "green" en restauration rapide dans le contexte de l'essor du flexitarisme, végétalisme et végétarisme. Enquête sur les nouvelles pratiques alimentaires des consommateurs et effets induits sur le snacking : inventivité et [...]
