Composition nutritionnelle des pommes de terre

Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°HS 1 vol 45 (décembre 2010)
• Pages : p.28-p.36
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    La pomme de terre est un aliment riche en glucides et pauvre en lipides. Elle présente des niveaux significatifs de vitamine C. C'est également une source de minéraux. Selon la variété, elle peut constituer une source d'antioxydants, tels que les polyphénols et les caroténoïdes. Certaines variétés contiennent des concentrations élevées de zéaxanthine. D'autres, des anthocyanes. La spectroscopie permet d'évaluer les macronutriments et les micronutriments.
    

• • Descripteurs : [Motbis] pomme de terre
  • Niveau : BTS
  • Discipline : Diététique
• • En ligne : www.sciencedirect.com