[article]
| Titre : |
Influence des procédés de cuisson sur la composition nutrionnelle et la digestibilité de la pomme de terre |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Année : |
2010 |
| Article : |
p.37-p.43 |
| Langues : |
Français (fre) Langues originales : Anglais (eng) |
in Cahiers de nutrition et de diététique > HS 1 vol 45 (décembre 2010)
| Descripteurs : |
[Motbis] pomme de terre
|
| Résumé : |
Les pommes de terre constituent un choix alimentaire sain, car elles sont riches en nutriments et pauvres en calories. Leur consommation continue cependant à décroître, peut-être en raison de leur index glycémique prétendument élevé. La détermination de l'IG est la vitesse de digestion de l'amidon. Quand il est cuit, l'amidon se gélatinise. Amylose; amylopectine. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Niveau : |
BTS |
| Discipline : |
Diététique |
| En ligne : |
www.sciencedirect.com |
[article] Influence des procédés de cuisson sur la composition nutrionnelle et la digestibilité de la pomme de terre [texte imprimé] . - 2010 . - p.37-p.43. Langues : Français ( fre) Langues originales : Anglais ( eng) in Cahiers de nutrition et de diététique > HS 1 vol 45 (décembre 2010)
| Descripteurs : |
[Motbis] pomme de terre
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| Résumé : |
Les pommes de terre constituent un choix alimentaire sain, car elles sont riches en nutriments et pauvres en calories. Leur consommation continue cependant à décroître, peut-être en raison de leur index glycémique prétendument élevé. La détermination de l'IG est la vitesse de digestion de l'amidon. Quand il est cuit, l'amidon se gélatinise. Amylose; amylopectine. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Niveau : |
BTS |
| Discipline : |
Diététique |
| En ligne : |
www.sciencedirect.com |
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Influence des procédés de cuisson sur la composition nutrionnelle et la digestibilité de la pomme de terre in Cahiers de nutrition et de diététique, HS 1 vol 45 (décembre 2010)
