La pomme de terre: légume et tubercule de valeur

Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°HS 1 vol 45 (décembre 2010)
• Auteur : Jean-Michel Lecerf
• Pages : p.60-p.67
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    La pomme de terre peut répondre aux besoins de l'ensemble de la population. Sa spécificité est d'être non seulement une source de glucides complexes, mais aussi d'avoir les caractéristiques nutritionnelles de la catégorie des légumes.Elle complète parfaitement les aliments source de protéines animales pour contribuer à l'équilibre alimentaire du repas. Acrylamide, amidon résistant; Apports Nutritionnels Conseillés; équilibre nutritionnel, fibres; ratio amylase/amylopectine; vitamines

• • Descripteurs : [Motbis] pomme de terre
  • Niveau : BTS
  • Discipline : Diététique
• • En ligne : www.sciencedirect.com