|
Motbis > 3315 produits agricoles et alimentaires > produit agricole > produit animal > volaille
Synonyme(s)chapon ;dinde ;oie ;pintade ;poularde ;poule pondeuse ;poulet poussinVoir aussi |
5 Documents disponibles dans cette catégorie
Livre
La cuisine de référence : Tome 2 : fiches techniques de fabrication
- Auteur : Michel Maincent-Morel
- Editeur : BPI Collection : Enseignement, formation, restauration, hôtellerie 2003 464 p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 30 cm.
Techniques et préparations de base et application pratique en fiches techniques de fabrication de plusieurs recettes de cuisine.Article de périodique
Cuisiner avec les moyens du bord
- Dans le périodique : Alimentation Santé & Petit budget (stoppé), n°52 (janvier 2011) p 2 à 4
Il n'est pas toujours facile de faire le cuisine ! A l'heure du succès des programmes télévisés qui mettent en scène la cuisine des chefs, tandis que les rayons regorgent d'ustensiles sophistiqués et de machines censées nous simplifier la prépar[...]Modifications des pratiques d'élevage: conséquences pour la viande de porcs et autres monogastriques
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°6 volume 45 (décembre 2010) p. 320-326
- Auteur : Jacques Mourot
La viande des animaux monogastriques a fortement changé au cours des 50 dernières années. La sélection des animaux basée sur leur vitesse de croissance ainsi qu’une meilleure connaissance de leurs besoins alimentaires ont permis de réduire les m[...]Recette et vins : Suprême de volaille fermière d'Alsace, duxelles de champignons et foie gras
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3678 (24/10/2019) p.13
- Auteur : Paul Brunet
Une recette alsacienne du chef Gérard Goetz à base de blancs de volaille aux champignons à la crème, agrémentés d'escalopes de foie gras cru et d'une sauce aux morilles (ingrédients, progression). Conseils d'accords mets vins et caractéristiques[...]Technologie appliquée : organisation et production culinaire
- Editeur : Foucher Collection : Les métiers de la restauration 2004 94 p. :ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
