Edulcorants intenses: point d'actualité sur leur sécurité d'emploi et les dernières innovations

Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°HS 1 vol.46 (mars 2011)
• Auteur : D. Parent-Massin
• Pages : p.26-34
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Les édulcorants intenses font l'objet d'une évaluation du risque toxicologique avant leur mise sur le marché. L'EFSA a évalué plusieurs études très médiatisées sur l'aspartame afin de déterminer leur valeur scientifique. Elle a confirmé l'innocuité de l'aspartame tant pour les enfants que pour les femmes enceintes. Les études toxicologiques menées sur un nouvel édulcorant d'origine naturelle, un extrait de stévia ont montré qu'il n'était ni génotoxiques, ni cancérigène.

• • Descripteurs : [Motbis] édulcorant de synthèse
  • Niveau : BTS