Titre :	Le sous-vide et les technologies actuelles en cuisine
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	François Choain ; Philippe Noël
Editeur :	Éditions LTJacques Lanore, 2004
Description :	78 p.
Format :	30 cm
ISBN/ISSN :	978-2-206-03316-7
Prix :	14,56 €
Descripteurs :	[Motbis] aliment [Motbis] cuisson [Motbis] hygiène alimentaire [Motbis] méthode de recherche [Motbis] préparation des repas
Tags :	technique agroalimentaire
Résumé :	Les techniques de cuisson des aliments ont progressé. On parle aujourd'hui de "cuisson juste température", de "cuisson lumière", de "cuisson contact". Le sous-vide n'échappe pas à ces évolutions. Les machines intègrent l'informatique par le biais de microprocesseurs servant de réglages. Au niveau de l'hygiène, la méthode HACCP devient le crédo du cuisinier ou du responsable des fabrications industrielles. Le sous-vide doit être maintenant intégré à l'entreprise.
Nature du document :	documentaire

Le sous-vide et les technologies actuelles en cuisine [texte imprimé] / François Choain ; Philippe Noël . - Éditions LTJacques Lanore, 2004 . - 78 p. ; 30 cm.
ISBN : 978-2-206-03316-7 : 14,56 €

Descripteurs :	[Motbis] aliment [Motbis] cuisson [Motbis] hygiène alimentaire [Motbis] méthode de recherche [Motbis] préparation des repas
Tags :	technique agroalimentaire
Résumé :	Les techniques de cuisson des aliments ont progressé. On parle aujourd'hui de "cuisson juste température", de "cuisson lumière", de "cuisson contact". Le sous-vide n'échappe pas à ces évolutions. Les machines intègrent l'informatique par le biais de microprocesseurs servant de réglages. Au niveau de l'hygiène, la méthode HACCP devient le crédo du cuisinier ou du responsable des fabrications industrielles. Le sous-vide doit être maintenant intégré à l'entreprise.
Nature du document :	documentaire