Acides gras trans : nature, origine et impact sur la santé

Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°5 volume 42 (novembre 2007)
• Auteur : Jean-Louis Sebedio
• Pages : p. 239 à 245
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Les acides gras trans (AGT) polyinsaturés sont des isomères des acides linoléiques et linoléniques formés au cours des traitements thermiques des huiles végétales (raffinage, friture). De nombreuses études d'observation et d'intervention ont montré leur effet sur le cholestérol plasmatique et le risque cardiovasculaire. Les AGT naturels ont-ils le même effet ?

• • Descripteurs : [Motbis] acide gras [Motbis] cholestérol [Motbis] composition des aliments [Motbis] diététique [Motbis] nutrition