Titre :	Mise en oeuvre des techniques culinaires
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Cristian Carip, Éditeur scientifique
Editeur :	Tec & doc-Lavoisier, 2009
Autre Editeur :	Éditions médicales internationales
Collection :	BTS diététique
Description :	XVI-365 p. ; 24 cm
ISBN/ISSN :	978-2-7430-1203-8
Prix :	41 EUR
Note générale :	Glossaire. Index
Descripteurs :	[Motbis] aliment [Motbis] cuisine professionnelle
Résumé :	Techniques culinaires utilisées en milieu familial et en milieu collectif. 160 recettes agrémenté de tableaux détaillant les techniques de base nécessaires ou les étapes de réalisation des préparations, Lien entre les connaissances des propriétés physiques et chimiques des aliments et l'utilisation des constituants alimentaires. Techniques culinaires classiques et adaptation au cas de chaque client, bien portant comme atteint d'une pathologie. Matériel, aliments, cuisson, régimes adaptés aux pathologies.
Nature du document :	documentaire
Niveau :	BTS/Enseignement supérieur

Mise en oeuvre des techniques culinaires [texte imprimé] / Cristian Carip, Éditeur scientifique . - Tec & doc-Lavoisier : Éditions médicales internationales, 2009 . - XVI-365 p. ; 24 cm. - (BTS diététique) .
ISBN : 978-2-7430-1203-8 : 41 EUR
Glossaire. Index

Descripteurs :	[Motbis] aliment [Motbis] cuisine professionnelle
Résumé :	Techniques culinaires utilisées en milieu familial et en milieu collectif. 160 recettes agrémenté de tableaux détaillant les techniques de base nécessaires ou les étapes de réalisation des préparations, Lien entre les connaissances des propriétés physiques et chimiques des aliments et l'utilisation des constituants alimentaires. Techniques culinaires classiques et adaptation au cas de chaque client, bien portant comme atteint d'une pathologie. Matériel, aliments, cuisson, régimes adaptés aux pathologies.
Nature du document :	documentaire
Niveau :	BTS/Enseignement supérieur