Mise en oeuvre des techniques culinaires

• Éditeur scientifique : Cristian Carip
• • Editeur : Tec & doc-Lavoisier, Éditions médicales internationales 2009
  • Collection : BTS diététique
  • ISBN/ISSN : 978-2-7430-1203-8
  • Format : XVI-365 p. ; 24 cm
• • Nature du document : documentaire
  • Note générale : Glossaire. Index
  • Résumé :

    Techniques culinaires utilisées en milieu familial et en milieu collectif. 160 recettes agrémenté de tableaux détaillant les techniques de base nécessaires ou les étapes de réalisation des préparations, Lien entre les connaissances des propriétés physiques et chimiques des aliments et l'utilisation des constituants alimentaires. Techniques culinaires classiques et adaptation au cas de chaque client, bien portant comme atteint d'une pathologie. Matériel, aliments, cuisson, régimes adaptés aux pathologies.

• • Descripteurs : [Motbis] aliment [Motbis] cuisine professionnelle
  • Niveau : BTS/Enseignement supérieur