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Article de périodique
Contrôler ses huiles de friture
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3651 (18/04/2019) p.15
- Auteur : Romy Carrere
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Fiche technique à destination des restaurateurs et cuisiniers pour proposer des fritures de qualité aux clients, dans le respect des normes légales. Caractéristiques de ce mode de cuisson et présentation de ses effets potentiellement néfastes su[...]L'étonnant périple de l'huile de cuisson usagée
- Dans le périodique : L'Express (Paris), n°3823 (10/10/2024) p.50-51
- Tatiana Serova
Le point sur la coopération commerciale entre la Chine et les Etats-Unis autour de l'huile de cuisson usagée utilisée pour produire des biocarburants. Graphiques : évolution des exportations d'huile de cuisson chinoise vers les Etats-Unis entre [...]Huiles végétales et margarines : évolution de la qualité
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°5 volume 42 (novembre 2007) p. 247 à 253
- Auteur : Odile Morin
Les progrès technologiques récents permettent d'obtenir des produits de consommation directe contenant moins de 1% d'AGT (acides gras trans), respectant ainsi en partie les objectifs fixés par l'Afssa. Des progrès restent à obtenir pour certains[...]Impacts métaboliques et inflammatoires des matières grasses émulsionnées
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°5 volume 52 (novembre 2017) p. 244-256
- Auteur : Marie-Caroline Michalski
- Auteur : Cécile Vors
- Auteur : Manon Lecomte
- Auteur : Fabienne Laugerette
Les effets des lipides sur la santé doivent aujourd’hui être étudiés par des approches allant au-delà de leur densité énergétique et de leur profil en acides gras. En effet, ces acides gras sont les briques élémentaires de différentes molécules [...]Observatoire de l'inflation : l'huile en pleine flambée
- Dans le périodique : 60 millions de consommateurs, n°579 (04/2022) p.61
- Auteur : Lionel Maugain
Le point sur l'augmentation du prix de l'huile : l'évolution de la demande mondiale d'huile ; les facteurs conjoncturels de cette hausse des prix ; les perspectives d'évolution des prix. Encadré : tableau de bord de l'évolution des prix.
