Catégorie courgette

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Article de périodique

Fleurs de courgettes farcies

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3721 (20/08/2020) p.10

Auteur : Mathias Dandine

Recette du chef étoilé Mathias Dandine : fleurs de courgettes farcies aux crevettes : ingrédients et progression pour réaliser la farce, la sauce et la purée de courgette, dressage.

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Article de périodique

Fleurs de courgettes farcies de bar, brunoise de légumes, infusion safran

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3709 (28/05/2020) p.16

Auteur : Tiphaine Campet

Auteur : Marc Galais

Dossier consacré à deux produits végétaux de saison : le melon et la courgette. Recette proposée par le chef Marc Galais de fleurs de courgettes farcies : farce de bar, brunoise de légumes (poivrons, oignons), infusion de safran au vin blanc (in[...]

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