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Article de périodique
Desserts : jamais sans mon topping !
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3649 (04/04/2019) p.32-37
- Auteur : Tiphaine Campet
Dossier thématique dédié aux glaces, pâtisseries et desserts tendance en restaurants. Focus sur le principe d'assemblage gourmand nommé "topping", permettant d'enrichir, sublimer ou improviser un dessert par l'ajout d'ingrédients (produits inter[...]Proposer des glaces, sorbets et crèmes glacées
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3720 (13/08/2020) p.9
- Auteur : Romy Carrere
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Fiche pratique d'hygiène appliquée à la restauration commerciale : présentation des caractéristiques des différents mets glacés (glaces, sorbets et crèmes glacées) et de la réglementation générale relative aux denrées alimentaires à respecter po[...]
