19 Documents disponibles dans cette catégorie
Article de périodique
Alexandre Mazzia, un voyage culinaire à Marseille
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3690 (16/01/2020) p.18
- Auteur : Mylène Sacksick
Portrait et rencontre d'Alexandre Mazzia, chef cuisinier doublement étoilé et désigné "cuisinier de l'année 2019" par le Gault & Millau. Particularités de sa cuisine moderne et originale (choc de textures, de couleurs, d'épices et de saveurs) ; [...]Anto Cocagne : cuisinière entre deux rives
- Dans le périodique : Femmes ici et ailleurs (stoppé), n°029 (01/2019) p.50-51
- Auteur : Hélène Assekour
Portrait d'Anto Cocagne, cheffe cuisinière africaine : parcours personnel et professionnel, développement d'une chaîne YouTube, perspectives.Audrey Basset : batteuse, côté cuisine
- Dans le périodique : Femmes ici et ailleurs (stoppé), n°048 (03/2022) p.51-52
- Auteur : Audrey Guiller
Portrait d'Audrey Basset, cuisinière rock'n'roll : parcours personnel et professionnel.Cerviche de dorade
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3671 (05/09/2019) p.28,52
- Auteur : Romy Carrere
Recette culinaire du chef cuisinier catalan Albert Riera : dorade cuite par marinade à base de jus de citron jaune et vert, coriandre, céleri branche, oignon rouge, piment oiseau, accompagnée de maïs et cerise (ingrédients, progression). Secret [...]Comment gérer les risques de coupures ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3658 (06/06/2019) p.32
- Auteur : Carole Gayet
Fiche guide pratique et juridique sur les gestes professionnels des cuisiniers dans l'usage de couteaux, ustensiles tranchants (vaisselle ébréchée, verre cassé...) et divers équipements de cuisine (machine à trancher, mélangeur, robot de cuisine[...]Femmes en cuisine : une enquête en 4 épisodes. 1, Apprenties en cuisine : il faut tenir ou partir
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3691 (23/01/2020) p.2-3
- Auteur : Anne Eveillard
Enquête sur la place accordée aux femmes dans les métiers de la cuisine : rencontre de cuisinières, parfois cheffes étoilées, évoquant leurs parcours et leurs quotidiens professionnels, souvent difficiles (sexisme) et semés d'épreuves dans un se[...]Femmes en cuisine : une enquête en 4 épisodes. 2, Comment les femmes font leur place en cuisine
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3694 (13/02/2020) p.8
- Auteur : Anne Eveillard
Enquête en 4 volets consacrée à la place des femmes dans les métiers de la cuisine professionnelle, présentant ici les qualités requises en termes de caractère, de personnalité et de compétences (endurance, puissance de travail, résistance physi[...]Femmes en cuisine : une enquête en 4 épisodes. 3, Congé maternité : le début de la fin ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3696 (27/02/2020) p.7
- Auteur : Anne Eveillard
Enquête en 4 volets consacrée à la place des femmes dans les métiers de la cuisine professionnelle en 2020, présentant ici les difficultés à concilier activité professionnelle et vie de famille (maternité) : témoignages de femmes cuisinières et [...]Femmes en cuisine : une enquête en 4 épisodes. 4, L'équilibre hommes-femmes reste à trouver
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3697 (05/03/2020) p.22-23
- Auteur : Anne Eveillard
Témoignages de femmes exerçant en cuisine, engagées dans la conquête d'une meilleure équité vis-à-vis de leurs collègues hommes sur le terrain professionnel de la restauration commerciale. Constats et données chiffrées de terrain. Rencontres ave[...]Femmes et violences en cuisine : un chef au coeur d'une rumeur
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3722 (27/08/2020) p.2-3
- Auteur : Anne Eveillard
Réflexions et considérations sur la place accordée aux femmes dans les cuisines des restaurants et sur l'attitude parfois sexiste à leur égard dans cette profession, évoquées à l'occasion de la circulation d'une rumeur accusant un chef cuisinier[...]Gabin Bouguet : le goût du terroir normand
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3666 (01/08/2019) p.7
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation du jeune chef cuisinier Gabin Bouguet, installé en Normandie : parcours professionnel ; gastronomie centrée sur les produits du terroir normand, proposée dans le restaurant du Donjon à Etretat. Proposition d'une de ses recettes : ho[...]Glenn Viel : "Une cuisine touchante et gourmande"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3671 (05/09/2019) p.70-79
- Auteur : Glenn Viel
- Auteur : Nadine Lemoine
Dossier consacré au chef cuisinier Glenn Viel au restaurant l'Ousteau, aux Baux-de-Provence, 2 étoiles au guide Michelin. Entretien sur son parcours personnel et professionnel (formation suivie, biographie). Portrait de sa cuisine assez épurée, [...]Hélène Darroze : "Ce n'est pas le "oui chef" qui confère de l'autorité"
- Dans le périodique : L'Express (Paris), n°3854 (15/05/2025) p.66-68
"Je veux rentrer dans la game de la cuisine gastro"
- Dans le périodique : Phosphore (stoppé), n°552 (15/04/2023) p.36-38
Témoignage d'Enzo, 17 ans, qui veut travailler dans la cuisine gastronomique. Son goût pour la cuisine et son orientation vers un lycée hôtelier en Seconde. La découverte de la gastronomie et des techniques pour dresser un plat. Ses stages dans [...]Kei Kobayashi : "J'ai toujours la même motivation après vingt-sept ans de cuisine"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3701 (02/04/2020) p.34-40
- Personne interviewée : Kei Kobayashi
- Intervieweur : Nadine Lemoine
Dossier consacré au cuisinier Kei Kobayashi, premier chef japonais ayant obtenu 3 étoiles Michelin en France, également éminent représentant de la gastronomie française, tout en restant fidèle à son pays natal. Entretien et portrait de ce grand [...]
