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Article de périodique
En Afrique, la "cuisson propre", un double combat
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24684 (14/05/2024) p.8
- Laurence Caramel
Le point sur les enjeux de la "cuisson propre" en Afrique : les conséquences sur la santé des modes de cuisson utilisant l'énergie biomasse ; les maladies causées ; le nombre de décès chez les femmes et les enfants ; la déforestation massive pou[...]La cuisine à la bouilloire
- Dans le périodique : Alimentation Santé & Petit budget (stoppé), n°70 (janvier 2016) p.5
Retour sur des ateliers de cuisine à la bouilloire, animés par une diététicienne, destinés à des familles hébergées ou vivant en hôtel meublés. Ces personnes d'ayant pas accès à une cuisine équipée pour la préparation de leurs repas, d'abord dub[...]Cuisiner avec les moyens du bord
- Dans le périodique : Alimentation Santé & Petit budget (stoppé), n°52 (janvier 2011) p 2 à 4
Il n'est pas toujours facile de faire le cuisine ! A l'heure du succès des programmes télévisés qui mettent en scène la cuisine des chefs, tandis que les rayons regorgent d'ustensiles sophistiqués et de machines censées nous simplifier la prépar[...]Krampouz dévoile son nouveau site de production
- Dans le périodique : Le journal des entreprises, n°437 (mai 2024) p.27
- Auteur : Jonathan Konitz
Leader mondial de la crêperie professionnelle, le finistérien Krampouz a inauguré une extension de son site de production. Objectif : soutenir la croissance de son activité en France et à l’étranger. L'investissement de 5 millions d’euros est su[...]Livre
Le sous-vide et les technologies actuelles en cuisine
- Editeur : Éditions LTJacques Lanore 2004 78 p.
Les techniques de cuisson des aliments ont progressé. On parle aujourd'hui de "cuisson juste température", de "cuisson lumière", de "cuisson contact". Le sous-vide n'échappe pas à ces évolutions. Les machines intègrent l'informatique par le biai[...]Technologie appliquée : organisation et production culinaire
- Editeur : Foucher Collection : Les métiers de la restauration 2004 94 p. :ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
Transformation des aliments : comment se sont développés procédés et produits
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°3 volume 57 (juin 2022) p. 169-181
- Auteur : Catherine M. G. C. Renard
Les procédés agro-alimentaires sont indispensables pour avoir tout au long de l’année des aliments variés, sains et sûrs. Comment se sont développés les procédés agro-alimentaires, depuis la maîtrise du feu jusqu’aux traitements hautes pressions[...]Viandes crues, viandes cuites : quels effets de la cuisson sur la composition en nutriments des viandes ?
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°3 volume 52 (juillet 2017) p. 134-149
- Auteur : Christelle Duchène
- Auteur : Gilles Gandemer
Il est aujourd’hui nécessaire de disposer de données de composition nutritionnelle précises sur les aliments pour répondre aux besoins scientifiques, réglementaires, cliniques ou de santé publique. Les effets de la cuisson ne sont pas toujours b[...]
