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Article de périodique
Additifs, des nanos partout dans nos assiettes
- Dans le périodique : 60 millions de consommateurs, n°612 (04/2025) p.28-31
- Patricia Chairopoulos
Explications concernant les nanoparticules, présentes dans l'alimentation : la définition des nanos, la législation, les caractéristiques, leur impact dans le corps, la toxicité du E551. Les nanoparticules dans le biberon. Encadrés des additifs [...]Le benzaldéhyde, un composé à l'odeur d'amande
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3648 (28/03/2019) p.20
- Auteur : Hervé This
Fiche technique présentant les propriétés d'un composé chimique utilisé en cuisine et dans les préparations culinaires : le benzaldéhyde (produit odorant, extrait liquide, parfum d'amande ou de pistache). Considérations sur les extraits de parfu[...]Comment Mentos a dit ciao au dioxyde de titane
- Dans le périodique : L'Usine nouvelle (Paris. 1945), n°3642 (16/01/2020) p.52-53
- Auteur : Adeline Haverland
Le point sur les moyens mis en oeuvre par le groupe Perfetti Van Melle en Italie pour supprimer le dioxyde de titane de ses recettes depuis 2018 : la modification de ses procédés de fabrication ; la recherche sur des solutions de substitution na[...]Livre
Dossier scientifique, 10 - Les additifs
- Editeur : Institut Français pour la Nutrition (IFN) 1998 129 p.
Historique ; justification technologique des additifs ; principaux emplois d'additifs ; additifs et sécurité alimentaire ; évaluation de la consommation des additifs ; la réglementation.Fonctionnalité des aliments : un concept à redéfinir ?
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°3 volume 44 (juin 2009) p. 113 à 116
- Auteur : Jean-Michel Antoine
L'aliment sert d'abord à nourrir l'homme, c'est la première fonctionnalité pour le nutritioniste. Mais quelques aliments nourrissent des fonctions particulières et c'est cette seconde fonctionnalité qu'il faut redéfinir ou redécouvrir. Les probi[...]Le Hertzon, à mi-chemin entre l'herbe coupée et l'huile d'olive vierge
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3716 (17/07/2020) p.14
- Auteur : Hervé This
Fiche technique présentant le Hertzon, composé chimique odorant également nommé "1-cis-hexène-3-ol" en chimie : caractéristiques, conditions et motifs d'emploi en cuisine, précautions d'usage, conseils techniques et culinaires.La pipérine, le piquant du poivre noir sans l'amertume
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3683 (28/11/2019) p.12
- Auteur : Hervé This
Focus sur un produit chimique utilisé en cuisine professionnelle : la pipérine. Caractéristiques de cette solution liquide apportant du piquant aux préparations culinaires, en remplacement du poivre. Comparaison par rapport aux épices naturelles[...]
