Catégorie qualité alimentaire

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Article de périodique

Alimentation biologique : état des lieux et perspectives

• Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°3 volume 53 (juin 2018) p. 141-150
• • Auteur : Cyril Bertrand
  • Auteur : Audrey Lesturgeon

Le marché, les surfaces (plus lentement) et le nombre d’opérateurs Bio sont en forte croissance. Les produits Bio sont issus de pratiques agricoles et de transformation évitant les intrants chimiques et privilégiant les interventions mécaniques [...]

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Article de périodique

Amélioration de la qualité nutritionnelle des aliments de consommation courante

• Dans le périodique : Information diététique, n°3 (juillet 2017) p. 20-30
• Auteur : Christian Salles

Les pays développés sont confrontés à des pathologies liées à une consommation excessive de sel, de matières grasses et de sucres. Cependant, ces ingrédients influencent non seulement la qualité nutritionnelle des aliments, mais aussi leurs prop[...]

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Livre

Biochimie des aliments : diététique du sujet bien portant

• • Marlène Frénot
  • Elisabeth Vierling
• Editeur : CRDP d'Aquitaine Collection : Biosciences et techniques 2001 297 p. : ill., couv. ill en coul. ; 30 cm.

L' étude des nutriments : l' eau, les éléments minéraux, les gluicides, les fibres alimentaires, les lipides et protides, les enzimes, les vitamines. Ensuite une analyse réfléchie des rations recommandées par les instances nationales et internat[...]

Cote : 572.4 FRE

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Article de périodique

Développement et validation d'une échelle de qualité de vie axée sur l'alimentation pour la population française

• Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°6 volume 42 (décembre 2007) p. 304 à 306

Il n'existait pas d'échelle de qualité de vie axée sur la dimension alimentaire de celle-ci et validée pour la population française en dehors de toute pathologie. Cette étude en propose une.

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Article de périodique

Évaluation multidimensionnelle et outil d’exploration de voies d’amélioration de la durabilité de menus

• Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°4 volume 54 (septembre 2019) p.223-229

L’amélioration continue de la nutrition de la population constitue un enjeu majeur de santé publique. Pour s’inscrire dans la perspective du développement durable, cette démarche doit, en plus de la dimension nutritionnelle, également considérer[...]

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Article de périodique

Faut-il exempter les produits AOP du Nutri-Score ?

• Dans le périodique : L'Express (Paris), n°3760-3761 (27/07/2023) p.16
• • Carole Delga
  • Serge Hercberg

Débat entre Carole Delga, présidente de la région Occitanie et Serge Hercberg, médecin nutritionniste, à propos de l'exemption des produits d'appellation d'origine contrôlée (AOP) du Nutri-Score, pour lutter contre la malbouffe.

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Livre

Microbiologie et qualité dans les industries agroalimentaires

• Editeur : CRDP d'Aquitaine Collection : Biosciences et techniques 2002 245 p.

Pour une démarche qualité mise en place dans les industries agroalimentaires, une analyse des contrôles microbiologiques, des méthodes de quantification des populations contaminantes, recherche et identification des microorganismes responsables [...]

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Article de périodique

Modélisation de l'impact du respect des nouvelles recommandations alimentaires françaises sur les apports nutritionnels des adultes

• Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°1 volume 55 (mars 2020) p. 18-29
• • Auteur : Matthieu Maillot
  • Auteur : Nicole Darmon

L’impact du respect des nouvelles recommandations alimentaires françaises sur les apports nutritionnels a été testé, et comparé selon le nombre de portions de produits laitiers : 2 p/j (recommandation actuelle) ou 3 p/j (recommandation précédent[...]

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Article de périodique

Nutri-score, réalités, (fausses) controverses et perspectives d'avenir

• Dans le périodique : Information diététique, n°2 (avril 2019) p. 20-31
• Auteur : Serge Hercberg

Le logo nutritionnel Nutri-score a été adopté officiellement par la France en octobre 2017 afin de permettre aux consommateurs de juger rapidement de la qualité nutritionnelle des aliments au moment de leur acte d'achat et d'inciter les industri[...]

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Article de périodique

Place du diététicien dans la lutte contre le gaspillage alimentaire

• Dans le périodique : Information diététique, n°3 (juillet 2017) p. 42-53

Le gaspillage alimentaire est devenu une véritable problématique sociétale. Ses causes sont multifactorielles. Un collectif de diététiciens s'est constitué en 2013 afin de montrer que la profession a une place tout à fait légitime dans la préven[...]

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Article de périodique

Poissons frais : de la qualité, mais gare au thon !

• Dans le périodique : 60 millions de consommateurs, n°591 (05/2023) p.19-25
• • Patricia Chairopoulos
  • Xavier Lefebvre

Le point sur la qualité sanitaire du saumon d'élevage, du cabillaud et du thon albacore : le rappel des chiffres de la consommation du poisson frais par les Français ; les conditions d'élevage du saumon atlantique ; la recherche de traces d'anti[...]

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Article de périodique

La présentation en buffet : check-list des bonnes pratiques pour dresser un buffet

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3620 (13/09/2018) p.16
• • Auteur : Romy Carrere
  • Auteur : Laurence Le Bouquin

Fiche technique pour une bonne gestion et organisation d'un buffet en restauration professionnelle : conseils de préparation, d'hygiène et de réapprovisionnement des plats (froids ou chauds), en fonction de leurs compositions (viandes, charcuter[...]

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Article de périodique

Protéines du choc thermique inductibles dans l’épithélium intestinal : propriétés protectrices et modulation par le microbiote et des facteurs alimentaires

• Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°4 volume 51 (septembre 2016) p. 186-194
• • Auteur : Marie-Edith Arnal
  • Auteur : Jean-Paul Lallès

Le dialogue entre notre alimentation, l’intestin et son microbiote est au cœur de nombreuses maladies inflammatoires chroniques, dont celles de l’intestin. Celui-ci possède deux fonctions vitales – absorption des nutriments et barrière – des alt[...]

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Article de périodique

Qualité nutritionnelle des produits animaux : facteurs de variations

• Dans le périodique : Information diététique, n°2 (avril 2016) p. 31-40
• Auteur : Jacques Mourot

Observation de la variabilité de composition des produits animaux qui existent en fonction des produits, des filière de production et des facteurs d'élevage qui influencent cette composition. Évolution actuelle.

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Article de périodique

Qualité nutritionnelle de la restauration scolaire en Algérie

• Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°6 volume 51 (décembre 2016) p. 315-321

L’objectif de cette étude est de décrire la qualité nutritionnelle des repas proposés par une école primaire et un lycée à Constantine (Algérie). Les données sur l’alimentation ont été recopiées à partir des feuilles de consommation journalière.[...]

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