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Article de périodique
En croisade pour notre santé
- Dans le périodique : L'Express (Paris), n°3845 (13/03/2025) encart p.VIII-IX
- Thomas Lestavel
Présentation des travaux sur la nutrition et l'élaboration du Nutri-Score par les chercheurs Serge Hercberg et Mathilde Touvier.Donner un nouvel avenir au pain dans le cadre d’une alimentation durable et préventive
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°1 volume 50 (mars 2015) p. 39-46
- Auteur : Christian Rémésy
- Auteur : Fanny Leenhardt
- Auteur : Anthony Fardet
La filière blé-pain a longtemps privilégié la production d’un pain blanc très aéré et l’essor du pain de tradition n’a pas résolu tous les problèmes. Le pain blanc, confectionné avec des farines de type 55-65, a une trop faible densité nutrition[...]Livre
L'encyclopédie des aliments
- Editeur : Fontaine 1996 688 p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 28 cm.
Cette encyclopédie fournit les renseignements pratiques sur l'origine, la description, l'achat et les techniques de préparation, les possibilités d'utilisation, les modes de cuisson, la vapeur nutritionnelle et les procédés de conservation des a[...]Les fromages : des concentrés d'énergie et de saveurs
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3685 (12/12/2019) p.22
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Focus sur les qualités nutritionnelles des fromages, produits culinaires de qualité offrant une large palette de saveurs. Analyse des compositions et nutriments (protéines, vitamines, sels minéraux), en fonction de leur fabrication et durée d'af[...]Un nouveau Nutri-Score plus strict
- Dans le périodique : L'Usine nouvelle (Paris. 1945), n°3726 (01/2024) p.16-17
- Pierre-Henri Girard-Claudon
Le point sur les évolutions de l'algorithme de calcul du Nutri-Score, étiquetage nutritionnel sur les produits alimentaires proposé en France ; le renforcement de l'efficacité de classement des aliments ; les conséquences pour les industriels. E[...]Les oléagineux, pour le goût et la santé
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3682 (21/11/2019) p.16
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Le point sur les qualités nutritionnelles et l'intérêt culinaire des fruits oléagineux : fruits à coque (amandes, noix, noisettes, noix de coco, pistaches), plantes (olives) ou graines (pignons de pin, lin, sésame, soja, lupin, arachide, chia, t[...]Produits céréaliers et glucides complexes : L'exemple des pâtes alimentaires
- Auteur : Aliment recherche et nutrition
Histoire et évolution de la consommation des produits céréaliers. La composition des produits céréaliers. Les aspects législatifs er technologiques de la fabrication des pâtes alimentaires.Recommandation nutrition
- Auteur : GEMRCN (Groupe d'Étude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition)
- Editeur : Ministère de l'agriculture 2015 123 p.
Objectifs nutritionnels : consommation de fruits, de légumes et de féculents ; apports lipidiques, et consommation des acides gras ; consommation de glucides simples ajoutés ; apports en fer ; apports calciques ; apports de protéines pour les pe[...]Reconnaître les qualités des fromages
- Dans le périodique : Alimentation Santé & Petit budget (stoppé), n°62 (octobre 2013) p. 4
Le fromage, faconné par l'homme de génération en génération pour se nourrir et se régaler, se révèle mine de nutriments précieux.Saucissons et saucisses sèches : la qualité de la viande fait la différence
- Dans le périodique : 60 millions de consommateurs, n°580 (05/2022) p.21-26
- Auteur : Cécile Klinger
Enquête sur la qualité et la valeur nutritionnelle des saucissons et saucisses industriels : la consommation de saucisses et de saucissons en France ; l'analyse des résultats des tests comparatifs de saucissons et de saucisses sèches selon diffé[...]Substituts végétaux : ils remplacent plus ou moins la viande
- Dans le périodique : 60 millions de consommateurs, n°583 (09/2022) p.19-24
Les œufs et les ovoproduits dans l’alimentation des Français
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°3 volume 51 (juin 2016) p. 147-156
Par la qualité de ses protéines et lipides, et sa densité en vitamines et minéraux, l’œuf est un aliment de choix. Mais la consommation moyenne d’œuf en France est faible : entre 20 et 30 g/jour/personne, soit 3 à 4 œufs par semaine. Malgré sa f[...]Viandes crues, viandes cuites : quels effets de la cuisson sur la composition en nutriments des viandes ?
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°3 volume 52 (juillet 2017) p. 134-149
- Auteur : Christelle Duchène
- Auteur : Gilles Gandemer
Il est aujourd’hui nécessaire de disposer de données de composition nutritionnelle précises sur les aliments pour répondre aux besoins scientifiques, réglementaires, cliniques ou de santé publique. Les effets de la cuisson ne sont pas toujours b[...]
