Cahiers de nutrition et de diététique, n°5 volume 45 (novembre 2010)
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Cahiers de nutrition et de diététique
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Article de périodique
Effet des procédés de fractionnement sur la composition et quelques propriétés nutritionnelles des produits céréaliers
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°5 volume 45 (novembre 2010) p.230-236
Son de blé, broyage, fractionnement, bio-accessibilité, acides phénoliques, minéraux
Article de périodique
Aliment mixte "blé dur-légumineuse": influence de la structuration de leurs constituants sur leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°5 volume 45 (novembre 2010) p.237-245
Démonstration de l'impact de la structure fine d'un aliment complexe sur ses propriétés nutritionnelles et de la nécessité d'améliorer la compréhension de l'effet matrice. Index glycémique
Article de périodique
Amélioration nutritionnelle des produits céréaliers par les fibres: un challenge technologique
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°5 volume 45 (novembre 2010) p.246-254
- Auteur : Pierre Aymard
Intérêt et frein à l'utilisation des fibres dans les produits céréaliers. Typologie fonctionnelle des fibres alimentaires. Difficultés générées par les fibres dans les biscuits et autres produits céréaliers. Propriétés sensorielles
Article de périodique
Les apports en lipides d'origine animale de la population française: résultats de l'étude INCA2
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°5 volume 45 (novembre 2010) p.255-260
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- Auteur : Lionel Lafay
- Auteur : Eric Verger
Lipides animaux, population française, étude INCA2
Article de périodique
Composition en acides gras des oeufs. Intérêt nutritionnel et valeur santé.
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°5 volume 45 (novembre 2010) p.261-266
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- Auteur : Gérard Pieroni
- Auteur : Thierry C.Coste
Composition en lipides et acides gras de l'oeuf, source importante de phospholipides.Facteurs de modification de la composition. Oméga 3 et DHA
Article de périodique
Pratiques d'élevage et qualité nutritionnelle des lipides des poissons
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°5 volume 45 (novembre 2010) p.267-273
- Auteur : Françoise Médale
Effet de l'alimentation sur la teneur en lipides de la chair des poissons. Sélection génétique pour la teneur en lipides du muscle. Protection contre la peroxydation lipidique par apport alimentaire de composés antioxydants.Acides gras polyinsat[...]
Article de périodique
Margarine et matières grasses tartinables
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°5 volume 45 (novembre 2010) p.274-280
- Auteur : Morgane Estève-Saillard
Définition, composition et fabrication des margarines et matières grasses tartinables. Apport en oméga3, oméga6, stérols végétaux pour les margarines de table. Taux d'acides gras polyinsaturés plus élevé pour les professionnels. Emulsion, textu[...]
Exemplaires
Exemplaires(1)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE | DIETETIQUE | CDI | 022496 | Disponible |