Catégorie porc

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Article de périodique

Les charcuteries

• Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°6 volume 45 (décembre 2010) p. 327-337
• • Auteur : Janine Louis-Sylvestre
  • Auteur : Michel Krempf
  • Auteur : Jean-Michel Lecerf

Les charcuteries sont les produits de transformation des viandes en général mais principalement du porc. Le Code des usages de la charcuterie, garant de la qualité et de la conformité des quelque 400 produits de charcuterie, définit les bonnes p[...]

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Article de périodique

Modifications des pratiques d'élevage: conséquences pour la viande de porcs et autres monogastriques

• Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°6 volume 45 (décembre 2010) p. 320-326
• Auteur : Jacques Mourot

La viande des animaux monogastriques a fortement changé au cours des 50 dernières années. La sélection des animaux basée sur leur vitesse de croissance ainsi qu’une meilleure connaissance de leurs besoins alimentaires ont permis de réduire les m[...]

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