Catégorie émulsion

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Article de périodique

Impact de la structure emulsionnée des lipides sur le devenir métabolique des acides gras alimentaires

• Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°5 volume 51 (novembre 2016) p. 238-247
• • Auteur : Cécile Vors
  • Auteur : Manon Lecomte
  • Auteur : Marie-Caroline Michalski

Dans tout régime alimentaire, les lipides font partie constitutive d’aliments complexes et se retrouvent incorporés sous la forme de structures diverses. Parmi ces structures, ce sont les émulsions qui sont les plus représentées et employées en [...]

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Article de périodique

Margarines et matières grasses tartinables

• Dans le périodique : Information diététique, n°2 (avril 2016) p. 21-30
• Auteur : Morgane Estève-Saillard

Présentation de la margarine ainsi que des réglementation européenne, de son processus de fabrication, des différentes catégories de margarines présentes sur le marché et de la consommation de margarine, principalement en France mais aussi en Eu[...]

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Article de périodique

Statuts inadéquats en vitamines liposolubles : apport des émulsions pour une fortification alimentaire efficace

• Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°6 volume 60 (décembre 2025) p. 351-359
• • Auteur : Ángela Bravo-Núñez
  • Auteur : Emmanuelle Reboul

Les carences en micronutriments, en particulier en vitamines liposolubles, représentent un enjeu majeur de santé publique. Parmi les stratégies permettant d’y remédier (diversification alimentaire, biofortification, fortification ou supplémentat[...]

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