13 Documents chez cet éditeur
Livre
L'employé technique dans la collectivité
- Auteur : Pascale Antraygues
- Auteur : DELETANG
- Editeur : Éditions LTJacques Lanore 1987 175 p. ; 30 cm.
Planification du travail. Entretien des locaux, techniques appliquées aux équipements. Alimentation, préparation et distribution des repas. Laverie.Les grammages : tables de proportions pour les approvisionnements en cuisine
- Auteur : E. NEIRINCK
- Editeur : Éditions LTJacques Lanore 1987 64 p. : couv. ill. en coul. ; 30 cm.
Tables de proportions pour les approvisionnements en Cuisine.Histoire de la cuisine et des cuisiniers : Techniques culinaires et pratiques de table, en France, du Moyen-Age à nos jours.
- Auteur : Edmonde NEIRINCK
- Auteur : Jean-Pierre Poulain
- Editeur : Éditions LTJacques Lanore 2000 160 p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
Cet ouvrage est une promenade à travers les siècles, qui nous informe aussi bien sur les grands chefs cuisiniers que sur les techniques culinaires ou les manières de dresser la table. En fin d'ouvrage, un petit dictionnaire historique des appell[...]Le livre du boulanger
- Auteur : Jean-Yves Guinard
- Auteur : Pierre Lesjean
- Editeur : Éditions LTJacques Lanore 2001 173 p. ; 30 cm.
Les améliorations techniques ont permis au métier de boulanger d'évoluer mais elles présentent aussi des limites afin que puissent être fabriqués de bons pains.Sciences appliquées : Alimentation- Hygiène
- Auteur : Pascale Lapie
- Editeur : Éditions LTJacques Lanore Collection : Les mini-maxi 1998 96 p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 30 cm.
Cet ouvrage aborde tout ce qui concerne l'hygiène de l'alimentation : risques d'une mauvaise qualité, d'un mauvais stockage, d'une mauvaise utilisation des aliments ; gestes, méthodes, garantissant l'hygiène et la sécurité des aliments. Des exer[...]Sécurité alimentaire et gastronomie
- Auteur : Frédéric Genestier
- Editeur : Éditions LTJacques Lanore 2000 351 p. : ill. , couv. ill. en coul. ; 27 cm.
Sécurité alimentaire : les bases scientifiques et réglementaires, la méthode H.A.C.C.P et les bonnes pratiques d'hygièneLe sous-vide et les technologies actuelles en cuisine
- Editeur : Éditions LTJacques Lanore 2004 78 p.
Les techniques de cuisson des aliments ont progressé. On parle aujourd'hui de "cuisson juste température", de "cuisson lumière", de "cuisson contact". Le sous-vide n'échappe pas à ces évolutions. Les machines intègrent l'informatique par le biai[...]Techniques d'animation des personnes agées
- Auteur : Eliane RUIZ
- Editeur : Éditions LTJacques Lanore 1997 224 p. : couv. ill. en coul. ; 25 cm.
L'animation, les techniques de maintien de l'autonomie et de l'intégrité pour les personnes âgées aussi bien à domicile qu'en institut spécialisé nécessitent une formation dispensée dans ce manuel.Technologie des aliments et hygiène alimentaire. 2e cahier
- Auteur : Eliane Comelade
- Editeur : Éditions LTJacques Lanore 1987 235 p. ; 23 cm.
Technologie culinaire : savoirs et approfondissements : Baccalauréat technologique hôtellerie BTS hôtellerie restauration
- Auteur : Marc Guéniot
- Auteur : Vincent Sokol
- Editeur : Éditions LTJacques Lanore 2003 191 p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 28 cm.
Mets et plats, la recette de cuisine, la fiche technique, le personnel de cuisine, les locaux et annexes, les oeufs et les ovoproduits, les produits laitiers,la filière pêche, l'aquaculture,menus et cartes,les énergies,le matériel de cuisson,la [...]Tout savoir sur la puériculture CAP PE, BEP CSS
- Editeur : Éditions LTJacques Lanore 2008 126 p.
