Catégorie épinard

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Article de périodique

Cuisses de poulet du Maine farcies aux légumes, jus réduit aux cerises

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3713 (25/06/2020) p.14
• • Auteur : Tiphaine Campet
  • Auteur : Marc Galais

Dossier consacré à une recette culinaire estivale associée à la présentation de deux végétaux d'été : la cerise et les épinards (caractéristiques gustatives et culinaires, modes de préparation, de consommation et de conservation). Recette compos[...]

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Article de périodique

Gâteau épinard

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3693 (06/02/2020) p.54-55
• Auteur : Alexandre Gauthier

Secret de chef du cuisinier Alexandre Gauthier avec une recette culinaire à base d'épinards se présentant comme une espèce de terrine de feuille ou pâté en croûte végétale, très esthétique (camaïeu de vert) : ingrédients, progression et finition[...]

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