Structure du pain et index glycémique

Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°2 volume 49 (avril 2014)
• Auteur : Luc Saulnier
• Titre original : Structure of the bread and the glycemic index
• Pages : p. 61-66
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Procédé de panification et structure alvéolaire du pain.
    Impact de la structure du pain sur l'index glycémique.

• • Discipline : Diététique/Nutrition Alimentation