Le gluten, des blés au pain

Dans le périodique : Information diététique, n°3 (juillet 2014)
• Auteur : Hubert Chiron
• Pages : p. 10-13
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Propriétés fonctionnelles du Gluten

• • Mots-clés : blé / gluten / panification / triticées
  • Discipline : Diététique/Nutrition Alimentation