Sucres lents, préhydrolyse, germination et préfermentation des matrices végétales

Dans le périodique : Information diététique, n°3 (juillet 2014)

Auteur : Anthony Fardet
- Nature du document : documentaire
- Résumé :
  Approche réductionniste versus holistique de l'aliment.
  Traitements technologiques des produits alimentaires.
- Mots-clés : Densité nutritionnelle / grains et graines / potentiel santé / procédés technologiques / structure physique matricielle
- Discipline : Diététique/Nutrition Alimentation